Bereiden

Stap 1:Verwarm de oven voor op 180˚C. Doe het amandelmeel samen met de suiker, de citroenrasp en het water in een kom en vorm er een bal van. Op die manier krijgt u marsepein. Hiervoor kunt u ook de keukenmachine gebruiken. Pak de bal in vershoudfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.
Stap 2: Vorm balletjes van de marsepein. 
Stap 3:Klop 1 eiwit los in het kommetje. Rol de balletjes door het eiwit en daarna door de pijnboompitten. Druk de pitjes licht in het balletje.
Stap 4:Bedek de bakplaat met bakpapier. Rol de bolletjes nog een keer door het eiwit en plaats de bakplaat in de oven. Bak de panellettes ongeveer 6 minuten, totdat de pijnboompitjes goudbruin zijn. Je kunt ze, verpakt in een luchtdichte plastic doos, ongeveer 3 dagen bewaren.